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春季要小心每年杀死30万人的沙门氏菌

更新时间:2023-02-22 10:42:03  推荐指数:

  去年4月8日,意大利某著名巧克力生产商发布声明“真诚道歉”,并宣布将暂时关闭其在比利时的一家工厂。

春季要小心每年杀死30万人的沙门氏菌

  起因是近期该公司旗下巧克力产品“健达蛋”涉嫌与欧洲多起儿童沙门氏菌感染事件有关联。

  我国的海关总署也“点名”,告知大家不要食用相关产品。

  好在,此次召回只是涉及在比利时埃尔隆工厂生产的特定批次产品,主要是“健达惊喜蛋”,并不是在中国销售的“健达奇趣蛋”,这才让我国的粉丝们松了一口气。

  沙门氏菌每年杀死近30万人

  沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌,以其发现者Daniel Elmer Salmon命名。在已知的2500多种血清型中,有1400多种能感染人类。该病菌容易引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病,感染者一般会在12到72小时内出现腹泻、高烧、胃痉挛、脱水等症状。

  这种细菌对老人、幼童等免疫力较差的人群,是非常危险的,还曾出现过致死的情况。世界卫生组织(WHO)也将其列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。据WHO2015年的统计,每年约有1.8亿人患上沙门氏菌相关性腹泻,并有29.8万人死亡。

  还有哪些食物易被沙门氏菌污染?

  与平时我们肉眼所见的霉菌不同,大众很难用肉眼辨别食物是否感染了沙门氏菌。它广泛分布于自然界,且在自然界中生存力较强,在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。

  生活中,各种生的肉类、鱼类、蛋类和乳类食物等,都易被污染。除了生肉外,某些植物叶子中也存在沙门氏菌,特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜,以及西红柿、彩椒、黄瓜等。由此可见,预防沙门氏菌污染,我们不仅要重视动物性食品的污染,还应该提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

  如何杀死沙门氏菌?

  沙门氏菌食物中毒一般是病从口入引起的,通过消化道感染。虽然沙门氏菌在自然界的生存能力很强,但它对高温的抵抗力较弱,80°C即可被杀灭。因此,将食材煮熟后食用,是避免细菌伤害的好办法。诸如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡,大家最好都不要吃了。

  此外,在食品加工过程中,烹饪器皿生熟混用,也容易使熟食沾染沙门氏菌。为避免这个问题,在家庭制备食物的过程中,大家最好在接触生肉、鱼、鸡蛋壳后,用流动的水彻底洗手再继续烹饪。所有刀具、砧板和食具器皿在接触生肉后,最好用热水彻底冲洗干净。

  饮食安全第一位

  除了沙门氏菌,下面这几类夏季常见致病菌,大家也要知道预防方法——

  大肠杆菌——清洁和加热是关键。

  幽门螺杆菌——多分餐,别口对口喂饭。

  布氏杆菌——拒绝街头现挤奶,如已购买,需煮3沸再喝。

  副溶血性弧菌——海鲜必须做熟了吃。

  预防沙门氏菌,这些饮食安全要原则牢记:

  1.购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品,使用安全的饮用水和食物原料,降低食品中含有沙门氏菌的可能性;

  2.正确储存食品,在室温下,熟食存放的时间不要超过2小时,特别是高温高湿的天气;

  3.剩饭剩菜建议冷藏条件存放(2~8℃),并尽快食用,防止沙门氏菌繁殖;

  4.食物要烧熟煮透(尤其是禽类畜肉类和蛋类);

  5.注重厨房卫生,生熟砧板、刀具分开使用与存放,避免交叉污染;

  6.饭前便后勤洗手,防止携带者传染或自身反复感染。

沙门氏菌抗原检测试剂盒
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